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Author: Alessandro Mauri Title: Cannelloni di Nonna Antonietta

Cannelloni di Nonna Antonietta

Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia ci sono delle crèpes salate fine.

Ingredienti

Per 12 cannelloni medi o 6 grossi

Ripieno

  • 500g di macinato di vitello
  • 1 salsiccia (ma vanno bene pure due)
  • 2 cucchiadi di besciamella di nonna
  • 2 cucchiai di ragù (va bene anche il passato)
  • 1 pugno di parmigiano
  • Sale e pepe a gusto
  • Olio (poco se vuoi)
  • Vino bianco (o rosso se c'è solo quello)

Crépes

Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate tutte le misure.

  • 1 bicchiere di latte
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • 3 cucchiai colmi di farina di riso

Preparazione

Ripieno

Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un filo d'olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po' asciugata e scottare con il vino.
Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della carne.

Crépes

Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Una volta preparato l'impasto scaldare una padella ed ungerla con poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto (oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40 secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta.

Assemblaggio

Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro delle crépes e arrotolare.

  1. Posizionare i cannelloni in una teglia e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all'imbrunirsi delle crépes
  2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il tutto con ragù, besciamella e parmigiano, infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina.