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4f8ea3ac29
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Creative Commons Legal Code |
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CC0 1.0 Universal |
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LEGAL SERVICES. DISTRIBUTION OF THIS DOCUMENT DOES NOT CREATE AN |
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THE USE OF THIS DOCUMENT OR THE INFORMATION OR WORKS PROVIDED |
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of later claims of infringement build upon, modify, incorporate in other |
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limited to, the following: |
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i. the right to reproduce, adapt, distribute, perform, display, |
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likeness depicted in a Work; |
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iv. rights protecting against unfair competition in regards to a Work, |
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in a Work; |
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vi. database rights (such as those arising under Directive 96/9/EC of the |
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European Parliament and of the Council of 11 March 1996 on the legal |
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protection of databases, and under any national implementation |
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thereof, including any amended or successor version of such |
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directive); and |
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vii. other similar, equivalent or corresponding rights throughout the |
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world based on applicable law or treaty, and any national |
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implementations thereof. |
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2. Waiver. To the greatest extent permitted by, but not in contravention |
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of, applicable law, Affirmer hereby overtly, fully, permanently, |
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irrevocably and unconditionally waives, abandons, and surrenders all of |
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of action, whether now known or unknown (including existing as well as |
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future claims and causes of action), in the Work (i) in all territories |
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worldwide, (ii) for the maximum duration provided by applicable law or |
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treaty (including future time extensions), (iii) in any current or future |
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including without limitation commercial, advertising or promotional |
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purposes (the "Waiver"). Affirmer makes the Waiver for the benefit of each |
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successors, fully intending that such Waiver shall not be subject to |
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revocation, rescission, cancellation, termination, or any other legal or |
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equitable action to disrupt the quiet enjoyment of the Work by the public |
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as contemplated by Affirmer's express Statement of Purpose. |
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3. Public License Fallback. Should any part of the Waiver for any reason |
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be judged legally invalid or ineffective under applicable law, then the |
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Waiver shall be preserved to the maximum extent permitted taking into |
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account Affirmer's express Statement of Purpose. In addition, to the |
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extent the Waiver is so judged Affirmer hereby grants to each affected |
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person a royalty-free, non transferable, non sublicensable, non exclusive, |
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irrevocable and unconditional license to exercise Affirmer's Copyright and |
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Related Rights in the Work (i) in all territories worldwide, (ii) for the |
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maximum duration provided by applicable law or treaty (including future |
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time extensions), (iii) in any current or future medium and for any number |
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of copies, and (iv) for any purpose whatsoever, including without |
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limitation commercial, advertising or promotional purposes (the |
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"License"). The License shall be deemed effective as of the date CC0 was |
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applied by Affirmer to the Work. Should any part of the License for any |
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reason be judged legally invalid or ineffective under applicable law, such |
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partial invalidity or ineffectiveness shall not invalidate the remainder |
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of the License, and in such case Affirmer hereby affirms that he or she |
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will not (i) exercise any of his or her remaining Copyright and Related |
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Rights in the Work or (ii) assert any associated claims and causes of |
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express Statement of Purpose. |
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4. Limitations and Disclaimers. |
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surrendered, licensed or otherwise affected by this document. |
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party to this document and has no duty or obligation with respect to |
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this CC0 or use of the Work. |
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SRCDIR = src
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DESTDIR = dst
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DOMAIN = ricette.alemauri.eu
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all: |
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rivet -o ${DESTDIR} ${SRCDIR} ${DOMAIN}
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test: all |
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install: all |
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clean: |
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./src/src/sitemap.xml |
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Author: Alessandro Mauri |
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<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a> |
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The content of this site is licensed under the |
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<a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/"> |
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Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a> |
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Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a> |
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for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a> |
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Author: Alessandro Mauri |
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<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a> |
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The content of this site is licensed under the |
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Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a> |
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Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a> |
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for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a> |
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<link rel="stylesheet" href="//ricette.alemauri.eu/styles.css"> |
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<link rel="icon" type="image/png" href="//ricette.alemauri.eu/favicon.png"> |
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Author: Alessandro Mauri |
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Title: Besciamella di Nonna Antonietta |
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# Besciamella di Nonna Antonietta |
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Besciamella senza glutine, questa ricetta va bene anche con la farina |
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normale, le proporzioni rimangono le stesse.\ |
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Le proporzioni date sono per una besciamella poco densa, buona da |
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aggiungere sulla pasta, sui sughi, sulla carne o da usare per altre |
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ricette. |
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## Ingredienti |
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- 500ml di latte intero (meglio fresco) |
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- 30g di burro |
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- 1 cucchiaio di farina |
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- sale quanto basta (1 cucchiaino) |
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- noce moscata |
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- 1 cucchiao di parmigiano |
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## Preparazione |
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Nota per chi non ha mai fatto la besciamella, ci vuole molto tempo |
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e fatica, non è troppo facile aggrumare la besciamella quanto bruciarla |
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o cuocerla troppo, un consiglio è di avere in mente la consistenza |
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desiderata e fermarsi poco prima di averla raggiunta. Inoltre ci vuole |
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|
molto più tempo di quello che si pensa per farla addensare, praticamente |
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|
il latte deve asciugare molta della sua acqua prima di iniziare ad avere |
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una consistenza abbastanza densa. |
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### Parte 1: burro e farina |
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Sciogliere il burro ma non cuocerlo in un pentolino o un bicchiere se |
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volete farlo al microonde senza sporcare un secondo pentolino, dopodichè |
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aggiungere poco a poco la farina al burro e mescolare per eliminare |
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|
tutti gli eventuali grumi. Successivamente riscaldare il burro |
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(al microonde o in un pentolino) per circa trenta secondi fino a che |
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questo non inizierà a formare qualche bolla e subito togliere dal calore, |
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rimescolare bene e mettere da parte. |
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### Parte 2: il latte |
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In un pentolino (stavolta serve) aggiungere tutto il latte e scaldare fino |
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a che non inizia a bollire, dopodichè aggiungere il misto burro e farina. |
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Subito dopo con una frusta o un mestolo iniziare a mescolare vigorosamente |
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e senza sosta almeno per i primi 5 minuti, dopo servirà comunque mescolare |
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|
ma non è critico che sia vigoroso. Dopo all'incirca 10 minuti (15 in tutto) |
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la besciamella dovrebbe iniziare ad addensarsi un po' (potrebbe volerci |
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|
più tempo), a questo punto aggiungere il parmigiano e una spolverata di |
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|
noce moscata e ricominciare a mescolare vigorosamente fino ad aver raggiunto |
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|
la consistenza desiderata. |
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|
Author: Alessandro Mauri |
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Title: Cannelloni di Nonna Antonietta |
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# Cannelloni di Nonna Antonietta |
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Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia |
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ci sono delle crèpes salate fine. |
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## Ingredienti |
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Per 12 cannelloni medi o 6 grossi |
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### Ripieno |
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- 500g di macinato di vitello |
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- 1 salsiccia (ma vanno bene pure due) |
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- 2 cucchiadi di [besciamella di nonna](besciamella.md) |
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- 2 cucchiai di [ragù](ragu.md) (va bene anche il passato) |
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|
- 1 pugno di parmigiano |
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|
- Sale e pepe a gusto |
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|
- Olio (poco se vuoi) |
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|
- Vino bianco (o rosso se c'è solo quello) |
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### Crépes |
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|
Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate |
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|
tutte le misure. |
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- 1 bicchiere di latte |
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|
- 3 uova |
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- Un pizzico di sale |
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- 3 cucchiai colmi di farina di riso |
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## Preparazione |
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### Ripieno |
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Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un |
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filo d'olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella |
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sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia |
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|
spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino |
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|
a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare |
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|
ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po' asciugata e |
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|
scottare con il vino.\ |
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|
Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto |
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|
aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di |
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|
sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della |
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|
carne. |
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|
### Crépes |
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Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare |
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|
fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco |
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|
a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per |
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|
evitare la formazione di grumi.\ |
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|
Una volta preparato l'impasto scaldare una padella ed ungerla con |
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|
poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto |
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|
(oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di |
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|
formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40 |
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|
secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta. |
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### Assemblaggio |
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Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro |
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|
delle crépes e arrotolare. |
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|
1. Posizionare i cannelloni in una teglia e |
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|
cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all'imbrunirsi delle |
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|
crépes |
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|
2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il |
||||||
|
tutto con ragù, besciamella e parmigiano, |
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|
infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina. |
@ -0,0 +1,88 @@ |
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|
Author: Alessandro Mauri |
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|
Title: Curry Giapponese con Carne |
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|
# Curry giapponese con carne |
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## Ingredienti |
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### Roux di curry (curry block) |
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- 120g di burro |
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- 7 cucchiai di farina di riso |
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- 2 cucchiai di curry in polvere |
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- 2 cucchiai di garam masala |
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|
- paprika e peperoncino a piacere |
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|
- pepe q.b. |
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|
### Stufato |
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- 450g di carne (provato con tacchino e manzo) |
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|
- 4 cucchiai di ketchup |
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- 750ml di acqua |
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|
- 1 grossa cipolla (volendo 1 e ½) |
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|
- 3 carote |
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- 1 mela (o pesca) |
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|
- 1 grossa patata |
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|
- 1 peperone |
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|
- 1 spicchio d'aglio |
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|
- 1 pollice di zenzero |
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|
- 1 dado di carne |
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|
## Preparazione |
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### Fase 1: preparazione |
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Dagli ingredienti elencati tritare: |
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- [aglio](roba-utile.md#Aglio) |
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|
- zenzero |
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- 1 carota e ½ |
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|
- ½ peperone |
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|
- mela (o pesca) |
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|
Invece tagliare a pezzettoni grossi: |
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|
- ½ cipolla |
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|
- 1 carota e ½ |
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|
- ½ peperone |
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|
- la patata |
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|
- la carne |
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|
La rimanente mezza cipolla va tagliata a pezzettini piccoli. |
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|
### Fase 2: soffritto |
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|
Scaldare l'olio in un pentolone e successivamente aggiungere la cipolla tagliata |
||||||
|
piccola e lasciarla cuocere fino a quando non inizia a dorarsi. |
||||||
|
Successivamente aggiungere la carota tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperone |
||||||
|
tritato. Fare soffriggere per 5 minuti per poi aggiungere la carne e farla |
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|
rosolare. |
||||||
|
Una volta rosolata la carne aggiungere il restante degli ingredienti tranne le |
||||||
|
patate: peperone, cipolla, mela, dado, acqua e ketchup. Lasciar sobbollire a fuoco |
||||||
|
moderato per 20 minuti, nel frattempo occuparsi de roux. |
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|
### Fase 3: roux |
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|
Occorre dire qualche parola sulla scelta della farina, le proporzioni fornite |
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|
sono valide solo per la farina di riso, per qualsiasi altro preparato di |
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|
farina senza glutine o farina di grano quella quantità renderà il brodo |
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|
estremamente denso. Se questo accade basta aggiungere acqua o brodo fino a |
||||||
|
raggiungere la consistenza desiderata. |
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|
Le quantità di farina di grano o di farina senza glutine variano ma di solito |
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|
3-4 cucchiai bastano anche se la consistenza del roux sarà più liquida, in caso |
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|
usare meno burro. |
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|
|
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|
Preparare le spezie e mescolarle bene alla farina di riso in una tazza, |
||||||
|
scaldare il burro in un pentolino finchè non inizierà a sobbollire. Aggiungere |
||||||
|
il misto poco a poco e mescolare bene per evitare grumi, il risultato finale |
||||||
|
dovrebbe somigliare ad uno stucco marrone. |
||||||
|
Una volta finito di sobbollire gli ingredienti nel pentolone, aggiungere delle |
||||||
|
mestolate di brodo al roux finchè non diventa una cremina. |
||||||
|
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|
### Fase 4: stufato |
||||||
|
Aggiungere nel pentolone il roux e le patate, amalgamare il tutto e lasciar |
||||||
|
sobbollire per altri 30-45 minuti se la carne è pollo o tacchino, un'ora se |
||||||
|
invece è manzo o maiale, ricordandosi di girare di tanto in tanto per evitare |
||||||
|
che si attacchi al fondo. |
||||||
|
Quando mancano circa 20 inuti iniziare a preparare il riso, possibilmente al |
||||||
|
vapore. Servire caldo in un piatto caldo con posate calde su una tavola calda |
||||||
|
in una tavola calda a insieme a perosne calde in una calda giornata di agosto. |
||||||
|
|
||||||
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*Fin.* |
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Author: Alessandro Mauri |
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Title: Frittelle di Pane Senza Glutine |
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# Frittelle Senza Glutine |
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Ricetta sempre di nonna antonietta per del pane a mo' di frittelle con |
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preparazione veloce da cuocere forno. |
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Questa ricetta è in fase di sviluppo |
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## Ingredienti |
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Per ~10 frittelle |
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- ~300g (8-9 cucchiai colmi) di farina senza glutine per pane, dipende dal |
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contenuto di gomma della farina, cominciare con 150g e salire fino a |
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raggiungere una colata "a nastro" |
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- 1 uovo |
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- 1 bicchiere di latte tiepido (intero, scremato o senza lattosio) |
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- 1 bicchiere di acqua tiepida |
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- 2-3 cucchiaini di sale |
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- 1 cucchiaino pieno di lievito secco |
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- 1 cucchiaino di zucchero (per il lievito) |
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- 1 noce di burro |
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## Preparazione |
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In un robot o in una ciotola aggiungere gli ingredienti secchi segiuti dall'uovo |
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ed il burro fatto sciogliere in precedenza; mescolare ed aggiungere poco alla |
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volta il latte e l'acqua, una volta aggiunti tutti gli ingredienti aggiustare di |
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farina fino a che, sollevando un cucchiaio dell'impasto e facendolo colare, la |
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colata prende una forma "a nastro" liscia e uniforme. Dopodichè lasciare a |
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riposare con un panno umido per circa 1h 30m o fin quando l'impasto non sarà |
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raddoppiato. |
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Per la cottura: in una teglia con carta forno colare l'impasto in dischi regolari |
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considerando che durante la cottura si stenderanno raddoppiando di diametro. |
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Inserire poi la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa |
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20 minutifinchè l'esterno non sarà brunito, girare a metà cottura. |
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Possono anche essere condire con: |
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- Con un filo di olio e qualche ago di rosmarino sopra prima della cottura |
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- Con del sesamo (già tostato o fresco) spolverato sopra prima della cottura |
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Title: Ricette a Caso |
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Author: Alessandro Mauri |
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# About |
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Questo sito è il posto dove metto le ricette che mi riescono particolarmente |
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bene o che riesco a rubare ai miei amici/parenti. |
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Tutte le ricette in questo sito sono pubblicate royalty-free (prive di |
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copyright), il sito in se sotto creative-commons. |
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In pratica sentitevi liberi di usare queste ricette come credete. |
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Author: Alessandro Mauri |
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Title: Ragu alla Bolognese |
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# Ragu alla Bolognese |
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Ricetta per un ragu alla bolognese non classico, nel senso che risulterà meno |
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denso e carnoso del solito ma che si presta molto bene a essere surgelato. |
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Utile per quando volete spendere poco e avere il sugo pronto per la settimana; |
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inoltre ci si possono fare delle buone lasagne o melanzane alla parmigiana. |
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## Ingredienti |
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- 350g di macinato misto |
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- (facoltativo) 100g di pancetta |
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- 5 carote medie (4 grandi, 6 piccoli) |
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- 3 coste di sedano, anche queste non troppo piccole |
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- 2 cipolle grandi (meglio bianche) |
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- 1 bicchiere di vino (maglio bianco ma va bene anche rosso, spumante nella |
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disperazione totale) |
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- 30g di burro |
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- 500ml di brodo di carne (o meno se non avete tempo) |
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- 1.5l di passata di pomodoro |
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- 1 lattina di pelati |
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- 1 bicchiere di latte |
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- 50g circa di olio d'oliva (abbastanza per coprire il fondo della padella) |
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- sale e pepe quanto basta |
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## Preparazione |
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Iniziare tagliando tutte le verdure fine, il sedano consiglio di prendere un |
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pelapatate e pelare la parte esterna che contiene le fibre dure e difficili da |
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tagliare; con le forbici sminuzzare i pelati ancora nella lattina. |
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Tagliare inoltre la pancetta molto fine se avete scelto di usarla. |
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Una volta sminuzzate tutte le verdure aggiungere l'olio in una pentola e |
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scaldarlo, una volta caldo (non troppo eh) aggiungere le verdure e far |
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soffriggere per almeno cinque minuti finchè le verdure avranno perso un po del |
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loro volume. |
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A questo punto aggiungere la carne e mescolarla per bene con il soffritto in |
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modo da separare il macinato. |
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Cuocere la carne finchè non avrà perso la sua acqua e questa non è quasi |
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del tutto evaporata, a questo punto sfumare aggiungendo il bicchiere di vino, |
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un po di sale (ma non tanto), pepe e coprire con il brodo. A fuoco medio e |
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pentola scoperta lasciare andare finchè buona parte del brodo non sarà evaporata. |
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Una volta evaporato il brodo è solo questione di aggiungere i pelati e la |
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passata finchè entra nella pentola, aggiustare ancora poco di sale e lasciare |
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cuocere almeno per 3 ore a fuoco lento e coperchio, ricordandosi di girare |
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ogni dieci minuti circa. |
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Il ragu più cuoce meglio è, consiglio almeno 4 ore, dopodichè un altro consiglio |
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è mettere un timer per 10-15 minuti dove va lasciato in pace, ancora con il fuco |
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acceso, questo per far bruciacchiare il fondo che ricco di carota darà un |
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sapore quasi di caramellato, il difficle è non bruciarlo troppo, basta solo |
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qualche punta nera sul fondo. |
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Finalmente spegnere il fuco, aggiungere il burro e il bicchiere di latte e |
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mescolare ancora caldo, il latte leverà quel che è rimasto di acido nel sugo, |
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che a seconda del tempo di cottura e tipo di passata non dovrebbe essere molto. |
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Una volta aggiunto tutto bisogna far riposare coperto (e ovviamente a fuco |
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spento) per alemno un'ora in modo da far venire fuori tutto il sapore, aggiustare |
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di sale e pepe se serve e consumare. |
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Author: Alessandro Mauri |
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Title: Roba Utile in Cucina |
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# Condimenti e spezie |
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## Aglio |
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Per rendere l'aglio meno pesante ci sono diverse possibilità |
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(in ordine dalla meno pesante): |
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1. Cuoci l'aglio con tutta la pelle leggermente schiacciato (ma non rotto) |
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2. Leva la pelle e schiaccia l'algio senza romperlo |
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3. Leva la pelle e rompi l'aglio levando il cuore (anima, la parte al centro) |
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4. Trita l'aglio senza l'anima |
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In ogni caso l'anima dell'aglio va rimossa quando si decide di romperlo o |
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tritarlo infatti quella è la parte più pesante e che causa le indigestioni. |
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# Verdure |
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## Bollite |
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Carote, patate e in generale tutte le radici bollite sono pronte quando |
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una volta infilzate con una forchetta o un coltello queste scivolano via |
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facilmente (cercando di infilzare almeno fino al centro). |
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In altre parole se mentre cerchi di infilzarle urlano иди нахуй allora non |
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sono cotte. |
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# Misure |
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Varie misure usate spesso in cucina tradotte nel sistema metrico. Notare però |
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che spesso in cucina le cose fatte a occhio vengono meglio ed hanno più anima. |
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- Bicchiere -> 250ml |
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- Cucchiaino -> 5g |
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- Cucchiaio -> 30g |
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# Impasti lievitati |
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## Trucchetto della mamma |
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Siccome gli impasti vanno lievitati coperti e possibilmente in un luogo tiepido |
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e umido (solamente però per lievitazioni brevi, max 3h), un modo semplice per |
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favorire la lievitazione è il seguente: |
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- Prendere un panno pulito, bagnarlo bene poi strizzarlo |
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- Mettere il panno nel forno a microonde e scaldarlo a 700-800W per 1 minuto |
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in modo tale da fare un po di vapore |
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- Coprire l'impasto da far lievitare con il pannno caldo e umido |
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- Mettere il tutto nel forno a microonde ancora tiepido |
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