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LICENSE
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Creative Commons Legal Code
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CC0 1.0 Universal
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CREATIVE COMMONS CORPORATION IS NOT A LAW FIRM AND DOES NOT PROVIDE
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LEGAL SERVICES. DISTRIBUTION OF THIS DOCUMENT DOES NOT CREATE AN
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ATTORNEY-CLIENT RELATIONSHIP. CREATIVE COMMONS PROVIDES THIS
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INFORMATION ON AN "AS-IS" BASIS. CREATIVE COMMONS MAKES NO WARRANTIES
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REGARDING THE USE OF THIS DOCUMENT OR THE INFORMATION OR WORKS
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PROVIDED HEREUNDER, AND DISCLAIMS LIABILITY FOR DAMAGES RESULTING FROM
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THE USE OF THIS DOCUMENT OR THE INFORMATION OR WORKS PROVIDED
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HEREUNDER.
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Statement of Purpose
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The laws of most jurisdictions throughout the world automatically confer
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exclusive Copyright and Related Rights (defined below) upon the creator
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and subsequent owner(s) (each and all, an "owner") of an original work of
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authorship and/or a database (each, a "Work").
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Certain owners wish to permanently relinquish those rights to a Work for
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the purpose of contributing to a commons of creative, cultural and
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scientific works ("Commons") that the public can reliably and without fear
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of later claims of infringement build upon, modify, incorporate in other
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works, reuse and redistribute as freely as possible in any form whatsoever
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and for any purposes, including without limitation commercial purposes.
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These owners may contribute to the Commons to promote the ideal of a free
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culture and the further production of creative, cultural and scientific
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works, or to gain reputation or greater distribution for their Work in
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part through the use and efforts of others.
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For these and/or other purposes and motivations, and without any
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expectation of additional consideration or compensation, the person
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associating CC0 with a Work (the "Affirmer"), to the extent that he or she
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is an owner of Copyright and Related Rights in the Work, voluntarily
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elects to apply CC0 to the Work and publicly distribute the Work under its
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terms, with knowledge of his or her Copyright and Related Rights in the
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Work and the meaning and intended legal effect of CC0 on those rights.
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1. Copyright and Related Rights. A Work made available under CC0 may be
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protected by copyright and related or neighboring rights ("Copyright and
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Related Rights"). Copyright and Related Rights include, but are not
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limited to, the following:
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i. the right to reproduce, adapt, distribute, perform, display,
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communicate, and translate a Work;
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ii. moral rights retained by the original author(s) and/or performer(s);
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iii. publicity and privacy rights pertaining to a person's image or
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likeness depicted in a Work;
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iv. rights protecting against unfair competition in regards to a Work,
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subject to the limitations in paragraph 4(a), below;
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v. rights protecting the extraction, dissemination, use and reuse of data
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in a Work;
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vi. database rights (such as those arising under Directive 96/9/EC of the
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||||
European Parliament and of the Council of 11 March 1996 on the legal
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protection of databases, and under any national implementation
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thereof, including any amended or successor version of such
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directive); and
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vii. other similar, equivalent or corresponding rights throughout the
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world based on applicable law or treaty, and any national
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implementations thereof.
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2. Waiver. To the greatest extent permitted by, but not in contravention
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of, applicable law, Affirmer hereby overtly, fully, permanently,
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irrevocably and unconditionally waives, abandons, and surrenders all of
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Affirmer's Copyright and Related Rights and associated claims and causes
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of action, whether now known or unknown (including existing as well as
|
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future claims and causes of action), in the Work (i) in all territories
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worldwide, (ii) for the maximum duration provided by applicable law or
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treaty (including future time extensions), (iii) in any current or future
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medium and for any number of copies, and (iv) for any purpose whatsoever,
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||||
including without limitation commercial, advertising or promotional
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purposes (the "Waiver"). Affirmer makes the Waiver for the benefit of each
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member of the public at large and to the detriment of Affirmer's heirs and
|
||||
successors, fully intending that such Waiver shall not be subject to
|
||||
revocation, rescission, cancellation, termination, or any other legal or
|
||||
equitable action to disrupt the quiet enjoyment of the Work by the public
|
||||
as contemplated by Affirmer's express Statement of Purpose.
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||||
3. Public License Fallback. Should any part of the Waiver for any reason
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||||
be judged legally invalid or ineffective under applicable law, then the
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||||
Waiver shall be preserved to the maximum extent permitted taking into
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||||
account Affirmer's express Statement of Purpose. In addition, to the
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||||
extent the Waiver is so judged Affirmer hereby grants to each affected
|
||||
person a royalty-free, non transferable, non sublicensable, non exclusive,
|
||||
irrevocable and unconditional license to exercise Affirmer's Copyright and
|
||||
Related Rights in the Work (i) in all territories worldwide, (ii) for the
|
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maximum duration provided by applicable law or treaty (including future
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time extensions), (iii) in any current or future medium and for any number
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of copies, and (iv) for any purpose whatsoever, including without
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limitation commercial, advertising or promotional purposes (the
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"License"). The License shall be deemed effective as of the date CC0 was
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applied by Affirmer to the Work. Should any part of the License for any
|
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reason be judged legally invalid or ineffective under applicable law, such
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||||
partial invalidity or ineffectiveness shall not invalidate the remainder
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||||
of the License, and in such case Affirmer hereby affirms that he or she
|
||||
will not (i) exercise any of his or her remaining Copyright and Related
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||||
Rights in the Work or (ii) assert any associated claims and causes of
|
||||
action with respect to the Work, in either case contrary to Affirmer's
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express Statement of Purpose.
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||||
4. Limitations and Disclaimers.
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a. No trademark or patent rights held by Affirmer are waived, abandoned,
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||||
surrendered, licensed or otherwise affected by this document.
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||||
b. Affirmer offers the Work as-is and makes no representations or
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||||
warranties of any kind concerning the Work, express, implied,
|
||||
statutory or otherwise, including without limitation warranties of
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||||
title, merchantability, fitness for a particular purpose, non
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infringement, or the absence of latent or other defects, accuracy, or
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the present or absence of errors, whether or not discoverable, all to
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the greatest extent permissible under applicable law.
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||||
c. Affirmer disclaims responsibility for clearing rights of other persons
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that may apply to the Work or any use thereof, including without
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limitation any person's Copyright and Related Rights in the Work.
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Further, Affirmer disclaims responsibility for obtaining any necessary
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consents, permissions or other rights required for any use of the
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Work.
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d. Affirmer understands and acknowledges that Creative Commons is not a
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party to this document and has no duty or obligation with respect to
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this CC0 or use of the Work.
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src/_footer.html
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Author: Alessandro Mauri
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<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a>
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The content of this site is licensed under the
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<a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">
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Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a>
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Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a>
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for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a>
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src/_header.html
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Author: Alessandro Mauri
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<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a>
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The content of this site is licensed under the
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<a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">
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Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a>
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Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a>
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for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a>
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src/besciamella.md
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Besciamella di Nonna Antonietta
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# Besciamella di Nonna Antonietta
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Besciamella senza glutine, questa ricetta va bene anche con la farina
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normale, le proporzioni rimangono le stesse.\
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||||
Le proporzioni date sono per una besciamella poco densa, buona da
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||||
aggiungere sulla pasta, sui sughi, sulla carne o da usare per altre
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ricette.
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## Ingredienti
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- 500ml di latte intero (meglio fresco)
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||||
- 30g di burro
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||||
- 1 cucchiaio di farina
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||||
- sale quanto basta (1 cucchiaino)
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||||
- noce moscata
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||||
- 1 cucchiao di parmigiano
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||||
## Preparazione
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Nota per chi non ha mai fatto la besciamella, ci vuole molto tempo
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e fatica, non è troppo facile aggrumare la besciamella quanto bruciarla
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o cuocerla troppo, un consiglio è di avere in mente la consistenza
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desiderata e fermarsi poco prima di averla raggiunta. Inoltre ci vuole
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molto più tempo di quello che si pensa per farla addensare, praticamente
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il latte deve asciugare molta della sua acqua prima di iniziare ad avere
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||||
una consistenza abbastanza densa.
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### Parte 1: burro e farina
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Sciogliere il burro ma non cuocerlo in un pentolino o un bicchiere se
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volete farlo al microonde senza sporcare un secondo pentolino, dopodichè
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||||
aggiungere poco a poco la farina al burro e mescolare per eliminare
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||||
tutti gli eventuali grumi. Successivamente riscaldare il burro
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||||
(al microonde o in un pentolino) per circa trenta secondi fino a che
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||||
questo non inizierà a formare qualche bolla e subito togliere dal calore,
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||||
rimescolare bene e mettere da parte.
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### Parte 2: il latte
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||||
In un pentolino (stavolta serve) aggiungere tutto il latte e scaldare fino
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||||
a che non inizia a bollire, dopodichè aggiungere il misto burro e farina.
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||||
Subito dopo con una frusta o un mestolo iniziare a mescolare vigorosamente
|
||||
e senza sosta almeno per i primi 5 minuti, dopo servirà comunque mescolare
|
||||
ma non è critico che sia vigoroso. Dopo all'incirca 10 minuti (15 in tutto)
|
||||
la besciamella dovrebbe iniziare ad addensarsi un po' (potrebbe volerci
|
||||
più tempo), a questo punto aggiungere il parmigiano e una spolverata di
|
||||
noce moscata e ricominciare a mescolare vigorosamente fino ad aver raggiunto
|
||||
la consistenza desiderata.
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src/cannelloni.md
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src/cannelloni.md
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||||
Author: Alessandro Mauri
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||||
Title: Cannelloni di Nonna Antonietta
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# Cannelloni di Nonna Antonietta
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Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia
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ci sono delle crèpes salate fine.
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## Ingredienti
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Per 12 cannelloni medi o 6 grossi
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### Ripieno
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- 500g di macinato di vitello
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||||
- 1 salsiccia (ma vanno bene pure due)
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||||
- 2 cucchiadi di [besciamella di nonna](besciamella.md)
|
||||
- 2 cucchiai di [ragù](ragu.md) (va bene anche il passato)
|
||||
- 1 pugno di parmigiano
|
||||
- Sale e pepe a gusto
|
||||
- Olio (poco se vuoi)
|
||||
- Vino bianco (o rosso se c'è solo quello)
|
||||
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||||
### Crépes
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||||
Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate
|
||||
tutte le misure.
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||||
- 1 bicchiere di latte
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||||
- 3 uova
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||||
- Un pizzico di sale
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||||
- 3 cucchiai colmi di farina di riso
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---
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||||
## Preparazione
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### Ripieno
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Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un
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||||
filo d'olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella
|
||||
sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia
|
||||
spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino
|
||||
a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare
|
||||
ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po' asciugata e
|
||||
scottare con il vino.\
|
||||
Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto
|
||||
aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di
|
||||
sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della
|
||||
carne.
|
||||
|
||||
### Crépes
|
||||
Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare
|
||||
fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco
|
||||
a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per
|
||||
evitare la formazione di grumi.\
|
||||
Una volta preparato l'impasto scaldare una padella ed ungerla con
|
||||
poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto
|
||||
(oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di
|
||||
formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40
|
||||
secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta.
|
||||
|
||||
### Assemblaggio
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||||
Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro
|
||||
delle crépes e arrotolare.
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||||
1. Posizionare i cannelloni in una teglia e
|
||||
cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all'imbrunirsi delle
|
||||
crépes
|
||||
2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il
|
||||
tutto con ragù, besciamella e parmigiano,
|
||||
infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina.
|
||||
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||||
Author: Alessandro Mauri
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||||
Title: Curry Giapponese con Carne
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# Curry giapponese con carne
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## Ingredienti
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### Roux di curry (curry block)
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||||
- 120g di burro
|
||||
- 7 cucchiai di farina di riso
|
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- 2 cucchiai di curry in polvere
|
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- 2 cucchiai di garam masala
|
||||
- paprika e peperoncino a piacere
|
||||
- pepe q.b.
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||||
|
||||
### Stufato
|
||||
- 450g di carne (provato con tacchino e manzo)
|
||||
- 4 cucchiai di ketchup
|
||||
- 750ml di acqua
|
||||
- 1 grossa cipolla (volendo 1 e ½)
|
||||
- 3 carote
|
||||
- 1 mela (o pesca)
|
||||
- 1 grossa patata
|
||||
- 1 peperone
|
||||
- 1 spicchio d'aglio
|
||||
- 1 pollice di zenzero
|
||||
- 1 dado di carne
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## Preparazione
|
||||
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||||
### Fase 1: preparazione
|
||||
Dagli ingredienti elencati tritare:
|
||||
- [aglio](roba-utile.md#Aglio)
|
||||
- zenzero
|
||||
- 1 carota e ½
|
||||
- ½ peperone
|
||||
- mela (o pesca)
|
||||
|
||||
Invece tagliare a pezzettoni grossi:
|
||||
- ½ cipolla
|
||||
- 1 carota e ½
|
||||
- ½ peperone
|
||||
- la patata
|
||||
- la carne
|
||||
|
||||
La rimanente mezza cipolla va tagliata a pezzettini piccoli.
|
||||
|
||||
### Fase 2: soffritto
|
||||
Scaldare l'olio in un pentolone e successivamente aggiungere la cipolla tagliata
|
||||
piccola e lasciarla cuocere fino a quando non inizia a dorarsi.
|
||||
Successivamente aggiungere la carota tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperone
|
||||
tritato. Fare soffriggere per 5 minuti per poi aggiungere la carne e farla
|
||||
rosolare.
|
||||
Una volta rosolata la carne aggiungere il restante degli ingredienti tranne le
|
||||
patate: peperone, cipolla, mela, dado, acqua e ketchup. Lasciar sobbollire a fuoco
|
||||
moderato per 20 minuti, nel frattempo occuparsi de roux.
|
||||
|
||||
### Fase 3: roux
|
||||
Occorre dire qualche parola sulla scelta della farina, le proporzioni fornite
|
||||
sono valide solo per la farina di riso, per qualsiasi altro preparato di
|
||||
farina senza glutine o farina di grano quella quantità renderà il brodo
|
||||
estremamente denso. Se questo accade basta aggiungere acqua o brodo fino a
|
||||
raggiungere la consistenza desiderata.
|
||||
Le quantità di farina di grano o di farina senza glutine variano ma di solito
|
||||
3-4 cucchiai bastano anche se la consistenza del roux sarà più liquida, in caso
|
||||
usare meno burro.
|
||||
|
||||
Preparare le spezie e mescolarle bene alla farina di riso in una tazza,
|
||||
scaldare il burro in un pentolino finchè non inizierà a sobbollire. Aggiungere
|
||||
il misto poco a poco e mescolare bene per evitare grumi, il risultato finale
|
||||
dovrebbe somigliare ad uno stucco marrone.
|
||||
Una volta finito di sobbollire gli ingredienti nel pentolone, aggiungere delle
|
||||
mestolate di brodo al roux finchè non diventa una cremina.
|
||||
|
||||
### Fase 4: stufato
|
||||
Aggiungere nel pentolone il roux e le patate, amalgamare il tutto e lasciar
|
||||
sobbollire per altri 30-45 minuti se la carne è pollo o tacchino, un'ora se
|
||||
invece è manzo o maiale, ricordandosi di girare di tanto in tanto per evitare
|
||||
che si attacchi al fondo.
|
||||
Quando mancano circa 20 inuti iniziare a preparare il riso, possibilmente al
|
||||
vapore. Servire caldo in un piatto caldo con posate calde su una tavola calda
|
||||
in una tavola calda a insieme a perosne calde in una calda giornata di agosto.
|
||||
|
||||
*Fin.*
|
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Frittelle di Pane Senza Glutine
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# Frittelle Senza Glutine
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Ricetta sempre di nonna antonietta per del pane a mo' di frittelle con
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preparazione veloce da cuocere forno.
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Questa ricetta è in fase di sviluppo
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## Ingredienti
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Per ~10 frittelle
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- ~300g (8-9 cucchiai colmi) di farina senza glutine per pane, dipende dal
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contenuto di gomma della farina, cominciare con 150g e salire fino a
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raggiungere una colata "a nastro"
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- 1 uovo
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- 1 bicchiere di latte tiepido (intero, scremato o senza lattosio)
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- 1 bicchiere di acqua tiepida
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- 2-3 cucchiaini di sale
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- 1 cucchiaino pieno di lievito secco
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- 1 cucchiaino di zucchero (per il lievito)
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- 1 noce di burro
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## Preparazione
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In un robot o in una ciotola aggiungere gli ingredienti secchi segiuti dall'uovo
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ed il burro fatto sciogliere in precedenza; mescolare ed aggiungere poco alla
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volta il latte e l'acqua, una volta aggiunti tutti gli ingredienti aggiustare di
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farina fino a che, sollevando un cucchiaio dell'impasto e facendolo colare, la
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colata prende una forma "a nastro" liscia e uniforme. Dopodichè lasciare a
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riposare con un panno umido per circa 1h 30m o fin quando l'impasto non sarà
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raddoppiato.
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Per la cottura: in una teglia con carta forno colare l'impasto in dischi regolari
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considerando che durante la cottura si stenderanno raddoppiando di diametro.
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Inserire poi la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa
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20 minutifinchè l'esterno non sarà brunito, girare a metà cottura.
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Possono anche essere condire con:
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- Con un filo di olio e qualche ago di rosmarino sopra prima della cottura
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- Con del sesamo (già tostato o fresco) spolverato sopra prima della cottura
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Title: Ricette a Caso
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Author: Alessandro Mauri
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# About
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Questo sito è il posto dove metto le ricette che mi riescono particolarmente
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bene o che riesco a rubare ai miei amici/parenti.
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Tutte le ricette in questo sito sono pubblicate royalty-free (prive di
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copyright), il sito in se sotto creative-commons.
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In pratica sentitevi liberi di usare queste ricette come credete.
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Ragu alla Bolognese
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# Ragu alla Bolognese
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Ricetta per un ragu alla bolognese non classico, nel senso che risulterà meno
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denso e carnoso del solito ma che si presta molto bene a essere surgelato.
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Utile per quando volete spendere poco e avere il sugo pronto per la settimana;
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inoltre ci si possono fare delle buone lasagne o melanzane alla parmigiana.
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## Ingredienti
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- 350g di macinato misto
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- (facoltativo) 100g di pancetta
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- 5 carote medie (4 grandi, 6 piccoli)
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- 3 coste di sedano, anche queste non troppo piccole
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- 2 cipolle grandi (meglio bianche)
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- 1 bicchiere di vino (maglio bianco ma va bene anche rosso, spumante nella
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disperazione totale)
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- 30g di burro
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- 500ml di brodo di carne (o meno se non avete tempo)
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- 1.5l di passata di pomodoro
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- 1 lattina di pelati
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- 1 bicchiere di latte
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- 50g circa di olio d'oliva (abbastanza per coprire il fondo della padella)
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- sale e pepe quanto basta
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## Preparazione
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Iniziare tagliando tutte le verdure fine, il sedano consiglio di prendere un
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pelapatate e pelare la parte esterna che contiene le fibre dure e difficili da
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tagliare; con le forbici sminuzzare i pelati ancora nella lattina.
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Tagliare inoltre la pancetta molto fine se avete scelto di usarla.
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Una volta sminuzzate tutte le verdure aggiungere l'olio in una pentola e
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scaldarlo, una volta caldo (non troppo eh) aggiungere le verdure e far
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soffriggere per almeno cinque minuti finchè le verdure avranno perso un po del
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loro volume.
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A questo punto aggiungere la carne e mescolarla per bene con il soffritto in
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modo da separare il macinato.
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Cuocere la carne finchè non avrà perso la sua acqua e questa non è quasi
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del tutto evaporata, a questo punto sfumare aggiungendo il bicchiere di vino,
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un po di sale (ma non tanto), pepe e coprire con il brodo. A fuoco medio e
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pentola scoperta lasciare andare finchè buona parte del brodo non sarà evaporata.
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Una volta evaporato il brodo è solo questione di aggiungere i pelati e la
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passata finchè entra nella pentola, aggiustare ancora poco di sale e lasciare
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cuocere almeno per 3 ore a fuoco lento e coperchio, ricordandosi di girare
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ogni dieci minuti circa.
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Il ragu più cuoce meglio è, consiglio almeno 4 ore, dopodichè un altro consiglio
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è mettere un timer per 10-15 minuti dove va lasciato in pace, ancora con il fuco
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acceso, questo per far bruciacchiare il fondo che ricco di carota darà un
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sapore quasi di caramellato, il difficle è non bruciarlo troppo, basta solo
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qualche punta nera sul fondo.
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Finalmente spegnere il fuco, aggiungere il burro e il bicchiere di latte e
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mescolare ancora caldo, il latte leverà quel che è rimasto di acido nel sugo,
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che a seconda del tempo di cottura e tipo di passata non dovrebbe essere molto.
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Una volta aggiunto tutto bisogna far riposare coperto (e ovviamente a fuco
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spento) per alemno un'ora in modo da far venire fuori tutto il sapore, aggiustare
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di sale e pepe se serve e consumare.
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Roba Utile in Cucina
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# Condimenti e spezie
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## Aglio
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Per rendere l'aglio meno pesante ci sono diverse possibilità
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(in ordine dalla meno pesante):
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1. Cuoci l'aglio con tutta la pelle leggermente schiacciato (ma non rotto)
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2. Leva la pelle e schiaccia l'algio senza romperlo
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3. Leva la pelle e rompi l'aglio levando il cuore (anima, la parte al centro)
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4. Trita l'aglio senza l'anima
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In ogni caso l'anima dell'aglio va rimossa quando si decide di romperlo o
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tritarlo infatti quella è la parte più pesante e che causa le indigestioni.
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# Verdure
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## Bollite
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Carote, patate e in generale tutte le radici bollite sono pronte quando
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una volta infilzate con una forchetta o un coltello queste scivolano via
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facilmente (cercando di infilzare almeno fino al centro).
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In altre parole se mentre cerchi di infilzarle urlano иди нахуй allora non
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sono cotte.
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# Misure
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Varie misure usate spesso in cucina tradotte nel sistema metrico. Notare però
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che spesso in cucina le cose fatte a occhio vengono meglio ed hanno più anima.
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- Bicchiere -> 250ml
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- Cucchiaino -> 5g
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- Cucchiaio -> 30g
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# Impasti lievitati
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## Trucchetto della mamma
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Siccome gli impasti vanno lievitati coperti e possibilmente in un luogo tiepido
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e umido (solamente però per lievitazioni brevi, max 3h), un modo semplice per
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favorire la lievitazione è il seguente:
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- Prendere un panno pulito, bagnarlo bene poi strizzarlo
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- Mettere il panno nel forno a microonde e scaldarlo a 700-800W per 1 minuto
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in modo tale da fare un po di vapore
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- Coprire l'impasto da far lievitare con il pannno caldo e umido
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- Mettere il tutto nel forno a microonde ancora tiepido
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