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Creative Commons Legal Code
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<p>
Author: Alessandro Mauri
<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a>
<br>
The content of this site is licensed under the
<a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">
Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a>
<br>
Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a>
for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a>
</p>

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<p>
Author: Alessandro Mauri
<a href="mailto:alemauri001@tuta.io">alemauri001@tuta.io</a>
<br>
The content of this site is licensed under the
<a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">
Creative Commons CC0 Public Domain Dedication</a>
<br>
Special thanks to <a href="https://github.com/morhetz">Pavel Pertsev</a>
for creating <a href="https://github.com/morhetz/gruvbox">Gruvbox</a>
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Author: Alessandro Mauri
Title: Besciamella di Nonna Antonietta
# Besciamella di Nonna Antonietta
Besciamella senza glutine, questa ricetta va bene anche con la farina
normale, le proporzioni rimangono le stesse.\
Le proporzioni date sono per una besciamella poco densa, buona da
aggiungere sulla pasta, sui sughi, sulla carne o da usare per altre
ricette.
---
## Ingredienti
- 500ml di latte intero (meglio fresco)
- 30g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- sale quanto basta (1 cucchiaino)
- noce moscata
- 1 cucchiao di parmigiano
---
## Preparazione
Nota per chi non ha mai fatto la besciamella, ci vuole molto tempo
e fatica, non è troppo facile aggrumare la besciamella quanto bruciarla
o cuocerla troppo, un consiglio è di avere in mente la consistenza
desiderata e fermarsi poco prima di averla raggiunta. Inoltre ci vuole
molto più tempo di quello che si pensa per farla addensare, praticamente
il latte deve asciugare molta della sua acqua prima di iniziare ad avere
una consistenza abbastanza densa.
### Parte 1: burro e farina
Sciogliere il burro ma non cuocerlo in un pentolino o un bicchiere se
volete farlo al microonde senza sporcare un secondo pentolino, dopodichè
aggiungere poco a poco la farina al burro e mescolare per eliminare
tutti gli eventuali grumi. Successivamente riscaldare il burro
(al microonde o in un pentolino) per circa trenta secondi fino a che
questo non inizierà a formare qualche bolla e subito togliere dal calore,
rimescolare bene e mettere da parte.
### Parte 2: il latte
In un pentolino (stavolta serve) aggiungere tutto il latte e scaldare fino
a che non inizia a bollire, dopodichè aggiungere il misto burro e farina.
Subito dopo con una frusta o un mestolo iniziare a mescolare vigorosamente
e senza sosta almeno per i primi 5 minuti, dopo servirà comunque mescolare
ma non è critico che sia vigoroso. Dopo all'incirca 10 minuti (15 in tutto)
la besciamella dovrebbe iniziare ad addensarsi un po' (potrebbe volerci
più tempo), a questo punto aggiungere il parmigiano e una spolverata di
noce moscata e ricominciare a mescolare vigorosamente fino ad aver raggiunto
la consistenza desiderata.

@ -0,0 +1,68 @@
Author: Alessandro Mauri
Title: Cannelloni di Nonna Antonietta
# Cannelloni di Nonna Antonietta
Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia
ci sono delle crèpes salate fine.
---
## Ingredienti
Per 12 cannelloni medi o 6 grossi
### Ripieno
- 500g di macinato di vitello
- 1 salsiccia (ma vanno bene pure due)
- 2 cucchiadi di [besciamella di nonna](besciamella.md)
- 2 cucchiai di [ragù](ragu.md) (va bene anche il passato)
- 1 pugno di parmigiano
- Sale e pepe a gusto
- Olio (poco se vuoi)
- Vino bianco (o rosso se c'è solo quello)
### Crépes
Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate
tutte le misure.
- 1 bicchiere di latte
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai colmi di farina di riso
---
## Preparazione
### Ripieno
Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un
filo d'olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella
sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia
spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino
a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare
ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po' asciugata e
scottare con il vino.\
Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto
aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di
sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della
carne.
### Crépes
Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare
fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco
a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per
evitare la formazione di grumi.\
Una volta preparato l'impasto scaldare una padella ed ungerla con
poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto
(oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di
formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40
secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta.
### Assemblaggio
Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro
delle crépes e arrotolare.
1. Posizionare i cannelloni in una teglia e
cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all'imbrunirsi delle
crépes
2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il
tutto con ragù, besciamella e parmigiano,
infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina.

@ -0,0 +1,88 @@
Author: Alessandro Mauri
Title: Curry Giapponese con Carne
# Curry giapponese con carne
---
## Ingredienti
### Roux di curry (curry block)
- 120g di burro
- 7 cucchiai di farina di riso
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 2 cucchiai di garam masala
- paprika e peperoncino a piacere
- pepe q.b.
### Stufato
- 450g di carne (provato con tacchino e manzo)
- 4 cucchiai di ketchup
- 750ml di acqua
- 1 grossa cipolla (volendo 1 e ½)
- 3 carote
- 1 mela (o pesca)
- 1 grossa patata
- 1 peperone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pollice di zenzero
- 1 dado di carne
---
## Preparazione
### Fase 1: preparazione
Dagli ingredienti elencati tritare:
- [aglio](roba-utile.md#Aglio)
- zenzero
- 1 carota e ½
- ½ peperone
- mela (o pesca)
Invece tagliare a pezzettoni grossi:
- ½ cipolla
- 1 carota e ½
- ½ peperone
- la patata
- la carne
La rimanente mezza cipolla va tagliata a pezzettini piccoli.
### Fase 2: soffritto
Scaldare l'olio in un pentolone e successivamente aggiungere la cipolla tagliata
piccola e lasciarla cuocere fino a quando non inizia a dorarsi.
Successivamente aggiungere la carota tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperone
tritato. Fare soffriggere per 5 minuti per poi aggiungere la carne e farla
rosolare.
Una volta rosolata la carne aggiungere il restante degli ingredienti tranne le
patate: peperone, cipolla, mela, dado, acqua e ketchup. Lasciar sobbollire a fuoco
moderato per 20 minuti, nel frattempo occuparsi de roux.
### Fase 3: roux
Occorre dire qualche parola sulla scelta della farina, le proporzioni fornite
sono valide solo per la farina di riso, per qualsiasi altro preparato di
farina senza glutine o farina di grano quella quantità renderà il brodo
estremamente denso. Se questo accade basta aggiungere acqua o brodo fino a
raggiungere la consistenza desiderata.
Le quantità di farina di grano o di farina senza glutine variano ma di solito
3-4 cucchiai bastano anche se la consistenza del roux sarà più liquida, in caso
usare meno burro.
Preparare le spezie e mescolarle bene alla farina di riso in una tazza,
scaldare il burro in un pentolino finchè non inizierà a sobbollire. Aggiungere
il misto poco a poco e mescolare bene per evitare grumi, il risultato finale
dovrebbe somigliare ad uno stucco marrone.
Una volta finito di sobbollire gli ingredienti nel pentolone, aggiungere delle
mestolate di brodo al roux finchè non diventa una cremina.
### Fase 4: stufato
Aggiungere nel pentolone il roux e le patate, amalgamare il tutto e lasciar
sobbollire per altri 30-45 minuti se la carne è pollo o tacchino, un'ora se
invece è manzo o maiale, ricordandosi di girare di tanto in tanto per evitare
che si attacchi al fondo.
Quando mancano circa 20 inuti iniziare a preparare il riso, possibilmente al
vapore. Servire caldo in un piatto caldo con posate calde su una tavola calda
in una tavola calda a insieme a perosne calde in una calda giornata di agosto.
*Fin.*

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@ -0,0 +1,46 @@
Author: Alessandro Mauri
Title: Frittelle di Pane Senza Glutine
# Frittelle Senza Glutine
Ricetta sempre di nonna antonietta per del pane a mo' di frittelle con
preparazione veloce da cuocere forno.
Questa ricetta è in fase di sviluppo
---
## Ingredienti
Per ~10 frittelle
- ~300g (8-9 cucchiai colmi) di farina senza glutine per pane, dipende dal
contenuto di gomma della farina, cominciare con 150g e salire fino a
raggiungere una colata "a nastro"
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte tiepido (intero, scremato o senza lattosio)
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- 2-3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino pieno di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero (per il lievito)
- 1 noce di burro
---
## Preparazione
In un robot o in una ciotola aggiungere gli ingredienti secchi segiuti dall'uovo
ed il burro fatto sciogliere in precedenza; mescolare ed aggiungere poco alla
volta il latte e l'acqua, una volta aggiunti tutti gli ingredienti aggiustare di
farina fino a che, sollevando un cucchiaio dell'impasto e facendolo colare, la
colata prende una forma "a nastro" liscia e uniforme. Dopodichè lasciare a
riposare con un panno umido per circa 1h 30m o fin quando l'impasto non sarà
raddoppiato.
Per la cottura: in una teglia con carta forno colare l'impasto in dischi regolari
considerando che durante la cottura si stenderanno raddoppiando di diametro.
Inserire poi la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa
20 minutifinchè l'esterno non sarà brunito, girare a metà cottura.
Possono anche essere condire con:
- Con un filo di olio e qualche ago di rosmarino sopra prima della cottura
- Con del sesamo (già tostato o fresco) spolverato sopra prima della cottura

@ -0,0 +1,19 @@
Title: Ricette a Caso
Author: Alessandro Mauri
# About
Questo sito è il posto dove metto le ricette che mi riescono particolarmente
bene o che riesco a rubare ai miei amici/parenti.
Tutte le ricette in questo sito sono pubblicate royalty-free (prive di
copyright), il sito in se sotto creative-commons.
In pratica sentitevi liberi di usare queste ricette come credete.
This website is statically generated using [rivet][rivet], my own static site
generator written in POSIX compliant sh and based on [lowdown][lowdown].
I generate and upload everything using a makefile and rsync, to see the whole
thing in action take a look at this site's [repository][repo], maybe even issue
a pull request if you (for some reason) want something published here.
[rivet]: https://git.alemauri.eu/alema/rivet
[repo]: https://git.alemauri.eu/alema/ricette.alemauri.eu
[lowdown]: https://kristaps.bsd.lv/lowdown/

@ -0,0 +1,63 @@
Author: Alessandro Mauri
Title: Ragu alla Bolognese
# Ragu alla Bolognese
Ricetta per un ragu alla bolognese non classico, nel senso che risulterà meno
denso e carnoso del solito ma che si presta molto bene a essere surgelato.
Utile per quando volete spendere poco e avere il sugo pronto per la settimana;
inoltre ci si possono fare delle buone lasagne o melanzane alla parmigiana.
---
## Ingredienti
- 350g di macinato misto
- (facoltativo) 100g di pancetta
- 5 carote medie (4 grandi, 6 piccoli)
- 3 coste di sedano, anche queste non troppo piccole
- 2 cipolle grandi (meglio bianche)
- 1 bicchiere di vino (maglio bianco ma va bene anche rosso, spumante nella
disperazione totale)
- 30g di burro
- 500ml di brodo di carne (o meno se non avete tempo)
- 1.5l di passata di pomodoro
- 1 lattina di pelati
- 1 bicchiere di latte
- 50g circa di olio d'oliva (abbastanza per coprire il fondo della padella)
- sale e pepe quanto basta
---
## Preparazione
Iniziare tagliando tutte le verdure fine, il sedano consiglio di prendere un
pelapatate e pelare la parte esterna che contiene le fibre dure e difficili da
tagliare; con le forbici sminuzzare i pelati ancora nella lattina.
Tagliare inoltre la pancetta molto fine se avete scelto di usarla.
Una volta sminuzzate tutte le verdure aggiungere l'olio in una pentola e
scaldarlo, una volta caldo (non troppo eh) aggiungere le verdure e far
soffriggere per almeno cinque minuti finchè le verdure avranno perso un po del
loro volume.
A questo punto aggiungere la carne e mescolarla per bene con il soffritto in
modo da separare il macinato.
Cuocere la carne finchè non avrà perso la sua acqua e questa non è quasi
del tutto evaporata, a questo punto sfumare aggiungendo il bicchiere di vino,
un po di sale (ma non tanto), pepe e coprire con il brodo. A fuoco medio e
pentola scoperta lasciare andare finchè buona parte del brodo non sarà evaporata.
Una volta evaporato il brodo è solo questione di aggiungere i pelati e la
passata finchè entra nella pentola, aggiustare ancora poco di sale e lasciare
cuocere almeno per 3 ore a fuoco lento e coperchio, ricordandosi di girare
ogni dieci minuti circa.
Il ragu più cuoce meglio è, consiglio almeno 4 ore, dopodichè un altro consiglio
è mettere un timer per 10-15 minuti dove va lasciato in pace, ancora con il fuco
acceso, questo per far bruciacchiare il fondo che ricco di carota darà un
sapore quasi di caramellato, il difficle è non bruciarlo troppo, basta solo
qualche punta nera sul fondo.
Finalmente spegnere il fuco, aggiungere il burro e il bicchiere di latte e
mescolare ancora caldo, il latte leverà quel che è rimasto di acido nel sugo,
che a seconda del tempo di cottura e tipo di passata non dovrebbe essere molto.
Una volta aggiunto tutto bisogna far riposare coperto (e ovviamente a fuco
spento) per alemno un'ora in modo da far venire fuori tutto il sapore, aggiustare
di sale e pepe se serve e consumare.

@ -0,0 +1,42 @@
Author: Alessandro Mauri
Title: Roba Utile in Cucina
# Condimenti e spezie
## Aglio
Per rendere l'aglio meno pesante ci sono diverse possibilità
(in ordine dalla meno pesante):
1. Cuoci l'aglio con tutta la pelle leggermente schiacciato (ma non rotto)
2. Leva la pelle e schiaccia l'algio senza romperlo
3. Leva la pelle e rompi l'aglio levando il cuore (anima, la parte al centro)
4. Trita l'aglio senza l'anima
In ogni caso l'anima dell'aglio va rimossa quando si decide di romperlo o
tritarlo infatti quella è la parte più pesante e che causa le indigestioni.
# Verdure
## Bollite
Carote, patate e in generale tutte le radici bollite sono pronte quando
una volta infilzate con una forchetta o un coltello queste scivolano via
facilmente (cercando di infilzare almeno fino al centro).
In altre parole se mentre cerchi di infilzarle urlano иди нахуй allora non
sono cotte.
# Misure
Varie misure usate spesso in cucina tradotte nel sistema metrico. Notare però
che spesso in cucina le cose fatte a occhio vengono meglio ed hanno più anima.
- Bicchiere -> 250ml
- Cucchiaino -> 5g
- Cucchiaio -> 30g
# Impasti lievitati
## Trucchetto della mamma
Siccome gli impasti vanno lievitati coperti e possibilmente in un luogo tiepido
e umido (solamente però per lievitazioni brevi, max 3h), un modo semplice per
favorire la lievitazione è il seguente:
- Prendere un panno pulito, bagnarlo bene poi strizzarlo
- Mettere il panno nel forno a microonde e scaldarlo a 700-800W per 1 minuto
in modo tale da fare un po di vapore
- Coprire l'impasto da far lievitare con il pannno caldo e umido
- Mettere il tutto nel forno a microonde ancora tiepido

@ -0,0 +1,172 @@
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