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3 years ago
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Cannelloni di Nonna Antonietta
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# Cannelloni di Nonna Antonietta
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Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia
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ci sono delle crèpes salate fine.
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## Ingredienti
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Per 12 cannelloni medi o 6 grossi
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### Ripieno
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- 500g di macinato di vitello
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- 1 salsiccia (ma vanno bene pure due)
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- 2 cucchiadi di [besciamella di nonna](besciamella.md)
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- 2 cucchiai di [ragù](ragu.md) (va bene anche il passato)
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- 1 pugno di parmigiano
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- Sale e pepe a gusto
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- Olio (poco se vuoi)
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- Vino bianco (o rosso se c'è solo quello)
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### Crépes
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Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate
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tutte le misure.
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- 1 bicchiere di latte
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- 3 uova
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- Un pizzico di sale
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- 3 cucchiai colmi di farina di riso
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## Preparazione
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### Ripieno
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Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un
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filo d'olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella
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sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia
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spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino
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a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare
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ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po' asciugata e
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scottare con il vino.\
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Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto
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aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di
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sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della
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carne.
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### Crépes
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Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare
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fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco
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a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per
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evitare la formazione di grumi.\
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Una volta preparato l'impasto scaldare una padella ed ungerla con
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poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto
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(oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di
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formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40
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secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta.
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### Assemblaggio
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Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro
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delle crépes e arrotolare.
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1. Posizionare i cannelloni in una teglia e
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cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all'imbrunirsi delle
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crépes
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2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il
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tutto con ragù, besciamella e parmigiano,
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infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina.
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