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3 years ago
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Ragu alla Bolognese
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# Ragu alla Bolognese
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Ricetta per un ragu alla bolognese non classico, nel senso che risulterà meno
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denso e carnoso del solito ma che si presta molto bene a essere surgelato.
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Utile per quando volete spendere poco e avere il sugo pronto per la settimana;
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inoltre ci si possono fare delle buone lasagne o melanzane alla parmigiana.
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## Ingredienti
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- 350g di macinato misto
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- (facoltativo) 100g di pancetta
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- 5 carote medie (4 grandi, 6 piccoli)
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- 3 coste di sedano, anche queste non troppo piccole
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- 2 cipolle grandi (meglio bianche)
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- 1 bicchiere di vino (maglio bianco ma va bene anche rosso, spumante nella
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disperazione totale)
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- 30g di burro
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- 500ml di brodo di carne (o meno se non avete tempo)
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- 1.5l di passata di pomodoro
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- 1 lattina di pelati
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- 1 bicchiere di latte
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- 50g circa di olio d'oliva (abbastanza per coprire il fondo della padella)
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- sale e pepe quanto basta
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## Preparazione
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Iniziare tagliando tutte le verdure fine, il sedano consiglio di prendere un
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pelapatate e pelare la parte esterna che contiene le fibre dure e difficili da
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tagliare; con le forbici sminuzzare i pelati ancora nella lattina.
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Tagliare inoltre la pancetta molto fine se avete scelto di usarla.
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Una volta sminuzzate tutte le verdure aggiungere l'olio in una pentola e
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scaldarlo, una volta caldo (non troppo eh) aggiungere le verdure e far
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soffriggere per almeno cinque minuti finchè le verdure avranno perso un po del
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loro volume.
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A questo punto aggiungere la carne e mescolarla per bene con il soffritto in
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modo da separare il macinato.
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Cuocere la carne finchè non avrà perso la sua acqua e questa non è quasi
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del tutto evaporata, a questo punto sfumare aggiungendo il bicchiere di vino,
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un po di sale (ma non tanto), pepe e coprire con il brodo. A fuoco medio e
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pentola scoperta lasciare andare finchè buona parte del brodo non sarà evaporata.
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Una volta evaporato il brodo è solo questione di aggiungere i pelati e la
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passata finchè entra nella pentola, aggiustare ancora poco di sale e lasciare
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cuocere almeno per 3 ore a fuoco lento e coperchio, ricordandosi di girare
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ogni dieci minuti circa.
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Il ragu più cuoce meglio è, consiglio almeno 4 ore, dopodichè un altro consiglio
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è mettere un timer per 10-15 minuti dove va lasciato in pace, ancora con il fuco
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acceso, questo per far bruciacchiare il fondo che ricco di carota darà un
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sapore quasi di caramellato, il difficle è non bruciarlo troppo, basta solo
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qualche punta nera sul fondo.
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Finalmente spegnere il fuco, aggiungere il burro e il bicchiere di latte e
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mescolare ancora caldo, il latte leverà quel che è rimasto di acido nel sugo,
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che a seconda del tempo di cottura e tipo di passata non dovrebbe essere molto.
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Una volta aggiunto tutto bisogna far riposare coperto (e ovviamente a fuco
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spento) per alemno un'ora in modo da far venire fuori tutto il sapore, aggiustare
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di sale e pepe se serve e consumare.
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