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3 years ago
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Curry Giapponese con Carne
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# Curry giapponese con carne
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## Ingredienti
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### Roux di curry (curry block)
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- 120g di burro
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- 7 cucchiai di farina di riso
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- 2 cucchiai di curry in polvere
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- 2 cucchiai di garam masala
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- paprika e peperoncino a piacere
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- pepe q.b.
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### Stufato
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- 450g di carne (provato con tacchino e manzo)
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- 4 cucchiai di ketchup
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- 750ml di acqua
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- 1 grossa cipolla (volendo 1 e ½)
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- 3 carote
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- 1 mela (o pesca)
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- 1 grossa patata
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- 1 peperone
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- 1 spicchio d'aglio
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- 1 pollice di zenzero
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- 1 dado di carne
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## Preparazione
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### Fase 1: preparazione
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Dagli ingredienti elencati tritare:
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- [aglio](roba-utile.md#Aglio)
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- zenzero
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- 1 carota e ½
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- ½ peperone
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- mela (o pesca)
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Invece tagliare a pezzettoni grossi:
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- ½ cipolla
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- 1 carota e ½
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- ½ peperone
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- la patata
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- la carne
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La rimanente mezza cipolla va tagliata a pezzettini piccoli.
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### Fase 2: soffritto
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Scaldare l'olio in un pentolone e successivamente aggiungere la cipolla tagliata
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piccola e lasciarla cuocere fino a quando non inizia a dorarsi.
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Successivamente aggiungere la carota tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperone
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tritato. Fare soffriggere per 5 minuti per poi aggiungere la carne e farla
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rosolare.
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Una volta rosolata la carne aggiungere il restante degli ingredienti tranne le
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patate: peperone, cipolla, mela, dado, acqua e ketchup. Lasciar sobbollire a fuoco
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moderato per 20 minuti, nel frattempo occuparsi de roux.
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### Fase 3: roux
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Occorre dire qualche parola sulla scelta della farina, le proporzioni fornite
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sono valide solo per la farina di riso, per qualsiasi altro preparato di
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farina senza glutine o farina di grano quella quantità renderà il brodo
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estremamente denso. Se questo accade basta aggiungere acqua o brodo fino a
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raggiungere la consistenza desiderata.
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Le quantità di farina di grano o di farina senza glutine variano ma di solito
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3-4 cucchiai bastano anche se la consistenza del roux sarà più liquida, in caso
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usare meno burro.
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Preparare le spezie e mescolarle bene alla farina di riso in una tazza,
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scaldare il burro in un pentolino finchè non inizierà a sobbollire. Aggiungere
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il misto poco a poco e mescolare bene per evitare grumi, il risultato finale
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dovrebbe somigliare ad uno stucco marrone.
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Una volta finito di sobbollire gli ingredienti nel pentolone, aggiungere delle
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mestolate di brodo al roux finchè non diventa una cremina.
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### Fase 4: stufato
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Aggiungere nel pentolone il roux e le patate, amalgamare il tutto e lasciar
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sobbollire per altri 30-45 minuti se la carne è pollo o tacchino, un'ora se
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invece è manzo o maiale, ricordandosi di girare di tanto in tanto per evitare
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che si attacchi al fondo.
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Quando mancano circa 20 inuti iniziare a preparare il riso, possibilmente al
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vapore. Servire caldo in un piatto caldo con posate calde su una tavola calda
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in una tavola calda a insieme a perosne calde in una calda giornata di agosto.
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*Fin.*
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