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3 years ago
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Besciamella di Nonna Antonietta
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# Besciamella di Nonna Antonietta
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Besciamella senza glutine, questa ricetta va bene anche con la farina
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normale, le proporzioni rimangono le stesse.\
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Le proporzioni date sono per una besciamella poco densa, buona da
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aggiungere sulla pasta, sui sughi, sulla carne o da usare per altre
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ricette.
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## Ingredienti
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- 500ml di latte intero (meglio fresco)
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- 30g di burro
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- 1 cucchiaio di farina
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- sale quanto basta (1 cucchiaino)
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- noce moscata
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- 1 cucchiao di parmigiano
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## Preparazione
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Nota per chi non ha mai fatto la besciamella, ci vuole molto tempo
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e fatica, non è troppo facile aggrumare la besciamella quanto bruciarla
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o cuocerla troppo, un consiglio è di avere in mente la consistenza
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desiderata e fermarsi poco prima di averla raggiunta. Inoltre ci vuole
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molto più tempo di quello che si pensa per farla addensare, praticamente
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il latte deve asciugare molta della sua acqua prima di iniziare ad avere
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una consistenza abbastanza densa.
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### Parte 1: burro e farina
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Sciogliere il burro ma non cuocerlo in un pentolino o un bicchiere se
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volete farlo al microonde senza sporcare un secondo pentolino, dopodichè
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aggiungere poco a poco la farina al burro e mescolare per eliminare
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tutti gli eventuali grumi. Successivamente riscaldare il burro
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(al microonde o in un pentolino) per circa trenta secondi fino a che
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questo non inizierà a formare qualche bolla e subito togliere dal calore,
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rimescolare bene e mettere da parte.
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### Parte 2: il latte
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In un pentolino (stavolta serve) aggiungere tutto il latte e scaldare fino
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a che non inizia a bollire, dopodichè aggiungere il misto burro e farina.
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Subito dopo con una frusta o un mestolo iniziare a mescolare vigorosamente
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e senza sosta almeno per i primi 5 minuti, dopo servirà comunque mescolare
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ma non è critico che sia vigoroso. Dopo all'incirca 10 minuti (15 in tutto)
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la besciamella dovrebbe iniziare ad addensarsi un po' (potrebbe volerci
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più tempo), a questo punto aggiungere il parmigiano e una spolverata di
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noce moscata e ricominciare a mescolare vigorosamente fino ad aver raggiunto
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la consistenza desiderata.
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