risotto al cavolo nero

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+Author: Alessandro Mauri
+Title: Risotto al Cavolo Nero
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+# Risotto al Cavolo Nero
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+## Ingredienti
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+- 250g di riso Roma o Carnaroli
+- 50g di pancetta o guanciale
+- 5-6 foglie grandi di cavolo nero
+- (opzionale) circa 50-70g funghi del tipo che vi piace
+- ½ cipolla (bianca, rossa o dorata)
+- 1 spicchio d'aglio
+- ½ bicchiere di vino rosso
+- dado o 1l di brodo vegetale
+- sale qb
+- pepe qb
+- olio d'oliva
+- prezzemolo qb
+- 20-30g di pecorino grattugiato
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+## Preparazione 
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+In anticipo mettere a scaldare il brodo o una quantità equivalente di acqua per scioglierci il dado vegetale.
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+Iniziare mettendo in una padella o wok circa un cucchiaio di olio d'oliva e la pancetta. Nel mentre tritare la mezza cipolla abbastanza finemente e pelare lo spicchio di aglio, quando la pancetta avrà reso parte del suo grasso aggiungere la cipolla e l'aglio (e facoltativamente i funghi).
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+Pulire le foglie di cavolo nero lavandole bene e rimuovendo il gambo e la parte centrale dura della foglia, poi tagliare le foglie a striscioline e aggiungerle alla padella con la pancetta insieme ad un pizzico di sale e pepe.
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+Far rosolare bene il cavolo fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua adesso è assorbita poi si può procedere in un paio di modi:
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+1. Se avete fretta aggiungere dell'olio se necessario e il riso, farlo tostare con tutto il resto degli ingredienti, una volta che il riso sarà diventato leggermente traslucido sfumare con il vino
+2.  Togliere dalla padella il cavolo e riporlo in una ciotola, ungere la padella e tostare il riso da solo, una volta che il riso sarà diventato leggermente traslucido sfumare con il vino. Dopo aver sfumato aggiungere nuovamente gli ingredienti messi da parte
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+Dopo aver sfumato coprire il riso con il brodo e cuocerlo per il tempo riportato sulla confezione (circa 11 per il roma e 14 per il carnaroli) aggiungendo brodo se il livello scende sotto al riso fino ad un paio di minuti dalla fine.
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+Una volta cotto levare il riso dal fuoco e mantecare (mescolare velocemente) con il pecorino.