risotto al cavolo nero
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Author: Alessandro Mauri
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Title: Risotto al Cavolo Nero
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# Risotto al Cavolo Nero
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## Ingredienti
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- 250g di riso Roma o Carnaroli
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- 50g di pancetta o guanciale
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- 5-6 foglie grandi di cavolo nero
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- (opzionale) circa 50-70g funghi del tipo che vi piace
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- ½ cipolla (bianca, rossa o dorata)
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- 1 spicchio d'aglio
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- ½ bicchiere di vino rosso
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- dado o 1l di brodo vegetale
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- sale qb
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- pepe qb
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- olio d'oliva
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- prezzemolo qb
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- 20-30g di pecorino grattugiato
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## Preparazione
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In anticipo mettere a scaldare il brodo o una quantità equivalente di acqua per scioglierci il dado vegetale.
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Iniziare mettendo in una padella o wok circa un cucchiaio di olio d'oliva e la pancetta. Nel mentre tritare la mezza cipolla abbastanza finemente e pelare lo spicchio di aglio, quando la pancetta avrà reso parte del suo grasso aggiungere la cipolla e l'aglio (e facoltativamente i funghi).
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Pulire le foglie di cavolo nero lavandole bene e rimuovendo il gambo e la parte centrale dura della foglia, poi tagliare le foglie a striscioline e aggiungerle alla padella con la pancetta insieme ad un pizzico di sale e pepe.
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Far rosolare bene il cavolo fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua adesso è assorbita poi si può procedere in un paio di modi:
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1. Se avete fretta aggiungere dell'olio se necessario e il riso, farlo tostare con tutto il resto degli ingredienti, una volta che il riso sarà diventato leggermente traslucido sfumare con il vino
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2. Togliere dalla padella il cavolo e riporlo in una ciotola, ungere la padella e tostare il riso da solo, una volta che il riso sarà diventato leggermente traslucido sfumare con il vino. Dopo aver sfumato aggiungere nuovamente gli ingredienti messi da parte
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Dopo aver sfumato coprire il riso con il brodo e cuocerlo per il tempo riportato sulla confezione (circa 11 per il roma e 14 per il carnaroli) aggiungendo brodo se il livello scende sotto al riso fino ad un paio di minuti dalla fine.
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Una volta cotto levare il riso dal fuoco e mantecare (mescolare velocemente) con il pecorino.
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